No hace mucho, el Wagyu japonés era un tipo de carne que la mayoría de los estadounidenses solo encontraba en restaurantes caros. Era famoso por su sabor intenso, su textura muy tierna y su precio muy alto. Hoy, incluso puedes comprar Wagyu en Costco. Costco vende tres libras de Wagyu japonés de alta calidad por unos $349.

Wagyu significa "vaca japonesa", pero el Wagyu japonés proviene de solo cuatro razas de ganado. Lo que hace especial a esta carne es su grasa. La grasa aparece en finas vetas por toda la carne, formando un patrón llamado marmoleado. Esto le da al Wagyu su sabor rico y mantecoso y hace que sea tan tierno que muchas personas dicen que se derrite en la boca.

El ganado Wagyu también necesita cuidados especiales. En Japón, los animales son criados bajo reglas estrictas y reciben alimentos especiales. Incluso es posible rastrear cada vaca con un código de 10 dígitos que contiene información como su fecha de nacimiento, raza y granja. La categoría más alta, llamada A5, tiene especialmente mucha grasa entre la carne y normalmente es la más cara.

Entonces, ¿cómo pasó el Wagyu de los restaurantes de lujo a Costco? Japón ahora tiene más Wagyu para vender y más importadores estadounidenses lo están llevando al país. Esto ha ayudado a bajar los precios y ha hecho que la carne sea más fácil de encontrar. El Wagyu sigue siendo caro, pero ya no se encuentra solamente en restaurantes elegantes. Ahora los estadounidenses pueden comprarlo por internet, en tiendas especializadas e incluso en Costco.

🥩 tierna
Una carne tierna es suave y fácil de cortar o masticar.

🐮 razas
Las razas son diferentes grupos de animales de la misma especie que tienen características particulares.

〰️ vetas
Las vetas son líneas o marcas que aparecen dentro de un material.

🫠 se derrite
Algo se derrite cuando pasa de ser sólido a volverse más líquido o muy suave.

🔎 rastrear
Rastrear algo significa seguir su historia o encontrar información sobre de dónde viene.