Manzanas de 300 años vuelven a ser populares

Entra a casi cualquier supermercado y probablemente verás manzanas conocidas como Gala, Fuji, Honeycrisp, Granny Smith y Red Delicious. De hecho, esas cinco variedades representan ahora más del 60 por ciento de las manzanas cultivadas en Estados Unidos. Pero hace un siglo, el país tenía registros de unas 14,000 variedades diferentes. Ahora, algunos agricultores están recuperando las olvidadas, incluidas manzanas que existen desde hace casi 300 años.

James Wargo cultiva muchas de estas manzanas antiguas en Hidden Gem Orchard, en Connecticut. Una es Ashmead's Kernel, una variedad inglesa del siglo XVIII con una textura crujiente y un sabor ácido. Otra es Black Oxford, una manzana morada oscura de Maine que también viene del siglo XVIII. Su cáscara incluso puede darle un color morado al puré de manzana casero.

Otras manzanas antiguas son memorables por razones muy diferentes. En Scott Farm Orchard, en Vermont, la gerente Erin Robinson cultiva más de 130 variedades antiguas. Una llamada Knobbed Russet tiene una apariencia áspera y arrugada. Robinson dice que su hijo piensa que sabe a pan de plátano, pero parece una cabeza encogida.

Estas manzanas antiguas quizá no se vean tan perfectas como las del supermercado, pero los productores dicen que los clientes están cada vez más interesados en sus sabores y su historia. Wargo dice que muchas personas regresan a su huerto para probar nuevas variedades. Recuperar estas manzanas antiguas significa mucho más que disfrutar su sabor. Cada una conserva y comparte un delicioso pedazo de historia.