En un restaurante de Bangkok, una olla de sopa lleva cocinándose desde 1974. La sopa de Wattana Panich es más vieja que el hombre que ahora la cuida. Se llama Nattapong Kaweenuntawong y es la tercera generación de su familia en cuidar la famosa sopa de fideos con carne del restaurante.
La familia nunca empieza la sopa desde cero. Cada día, guardan parte del líquido de la sopa del día anterior y lo usan para empezar la sopa de hoy. Después agregan carne fresca, salsa de pescado, salsa de soya y hierbas chinas. No intentan seguir una receta escrita exacta. Intentan mantener el mismo sabor intenso que sus clientes han disfrutado durante décadas.
Mantener una sopa tan vieja requiere mucho trabajo. Durante el día, se cocina en una olla gigante. Por la noche, la familia retira los ingredientes sólidos, hierve la sopa otra vez y la cubre con cuidado. Por la mañana, la hierven una vez más antes de agregar ingredientes frescos.
La familia casi nunca toma vacaciones porque la sopa no puede quedarse sola por mucho tiempo. Ahora, la hija de 19 años de Kaweenuntawong está aprendiendo a preparar la sopa. Para esta familia, la sopa es más que comida. Es una tradición que pasa de una generación a la siguiente.
Source: The Wall Street Journal, "The Family Keeping Watch Over a 52-Year-Old Pot of Soup"
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Jackie Linder
Founder of Un Poquito de Spanish
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