La sopa que lleva 52 años cocinándose

En un restaurante de Bangkok, una olla de sopa lleva cocinándose desde 1974. El caldo de Wattana Panich es más viejo que el hombre que ahora lo cuida. Se llama Nattapong Kaweenuntawong, y es la tercera generación de su familia en cuidar la famosa sopa de fideos con carne del restaurante. Esta sopa representa cerca del 80% de los pedidos del restaurante, y muchos turistas llegan después de descubrir su historia en las redes sociales.

La sopa se hace con un "caldo madre", lo que significa que parte del caldo de ayer se convierte en la base de la sopa de hoy. Todos los días, la familia agrega ingredientes frescos como carne, salsa de pescado, salsa de soya y hierbas chinas. El objetivo no es seguir una receta escrita exacta. Es mantener el mismo sabor profundo que los clientes han amado durante décadas. Kaweenuntawong dice que el sabor es la herencia de la familia.

Una sopa tan vieja necesita mucha atención. Durante el día, hierve suavemente en una olla gigante de unos cinco pies de ancho. Por la noche, la familia retira los ingredientes sólidos, hierve el líquido otra vez y lo cubre con cuidado. Por la mañana, lo hierven una vez más antes de agregar ingredientes frescos. La familia casi nunca toma vacaciones porque el caldo no puede quedarse solo por mucho tiempo. Ahora, la hija de 19 años de Kaweenuntawong también está aprendiendo a juzgar el sabor. En esta familia, la sopa no es solo comida. Es una responsabilidad que pasa de una generación a la siguiente.