En Dakota del Sur, la "carne de tigre" no tiene nada que ver con los tigres. Es una versión local del tartar de carne de res, preparada con carne molida cruda, condimentos, cebolla y, a veces, pimientos o salsa inglesa. En lugar de servirse en un restaurante elegante, normalmente se come sobre galletas saladas y se comparte en fiestas, días festivos y otras reuniones.

La tradición tiene seguidores fieles. Una tienda de alimentos en Aberdeen puede vender hasta unos 90 kilos de carne de tigre en una sola semana durante la temporada navideña. La temporada de fútbol americano también es un momento popular para comerla, y los habitantes incluso debaten qué tiendas preparan la mejor versión. Algunos negocios han probado sabores como jalapeño o tocino con queso cheddar, pero la receta clásica sigue siendo la favorita.

Para muchos habitantes de Dakota del Sur, la carne de tigre está relacionada con las tradiciones familiares y las celebraciones. El escritor gastronómico Jed Portman llevó esa conexión aún más lejos cuando le pidió matrimonio a su esposa con unos 450 gramos de carne de tigre en forma de corazón. La carne venía en un recipiente para llevar con "¿Quieres casarte conmigo?" escrito dentro de la tapa. Para dos escritores gastronómicos del Medio Oeste, dijo, tenía más significado que un diamante.

Existe cierto riesgo porque los expertos en seguridad alimentaria advierten que la carne molida cruda puede contener bacterias peligrosas como salmonela y E. coli. La sal y los condimentos no la hacen completamente segura. Aun así, la tradición continúa. Para muchas personas en Dakota del Sur, la carne de tigre es algo que comieron desde pequeños, llevan a celebraciones y comparten con las personas que quieren. Su nombre extraño puede llamar la atención, pero la tradición realmente tiene que ver con sentirse conectado con sus raíces.

🥩 carne molida
Carne que ha sido cortada en pedazos muy pequeños por una máquina.

❤️ seguidores fieles
Personas que disfrutan o apoyan algo durante mucho tiempo.

💍 le pidió matrimonio
Le preguntó a otra persona si quería casarse con él.

🥡 tapa
Parte que cubre o cierra un recipiente.

🌱 raíces
Origen, familia o lugar con el que una persona siente una conexión especial.