Los tacos al pastor se sienten completamente mexicanos. Se hacen con rebanadas finas de cerdo sazonado, cortadas de una torre alta de carne que gira lentamente. Después se sirven en tortillas pequeñas de maíz. Muchos llevan piña, cebolla, cilantro y salsa. Pero la historia del taco al pastor también llega mucho más allá de México.

El método de cocina está conectado con el shawarma, un plato del Medio Oriente. Durante siglos, los cocineros de esa región asaban capas de carne en un asador vertical. Mientras la carne giraba lentamente junto al calor, la parte de afuera se volvía dorada y llena de sabor. Más tarde, inmigrantes del Imperio otomano, incluyendo personas de la región que después se convirtió en Líbano, llevaron este estilo de cocina a México.

Al principio, algunos restaurantes en México vendían “tacos árabes”. Muchas veces se hacían con carne servida en pan o tortillas de harina. Con el tiempo, el plato cambió. En la Ciudad de México, los cocineros empezaron a usar cerdo, tortillas de maíz e ingredientes mexicanos como chiles, achiote y piña. Para los años sesenta, el taco al pastor ya se había convertido en la versión que muchas personas conocen hoy.

Eso es parte de lo que hace que este taco sea tan interesante. No es comida de un solo país. Es comida formada por viajes, migración y sabores locales. Una técnica de cocina cruzó océanos, encontró nuevos ingredientes y se convirtió en algo diferente. Hoy, los tacos al pastor se comen en México, Los Ángeles, Londres e incluso Finlandia. La carne sigue girando, y la historia sigue viajando.

🔪 rebanadas
Las rebanadas son piezas finas que se cortan de un alimento.

🌶️ sazonado
Sazonado significa que un alimento tiene sal, especias u otros ingredientes para darle sabor.

🔥 asador vertical
Un asador vertical es un aparato donde la carne gira mientras se cocina.

🍯 se volvía
Se volvía significa que algo cambiaba y empezaba a ser de otra manera.

🌎 migración
La migración es el movimiento de personas de un lugar a otro, muchas veces para vivir en otro país o región.